Vaša košarica je prazna
Brzo, bezvrijedno, prerađeno — kada je u pitanju američka hrana, ova zemlja je najpoznatija po onome što se opisuje riječima koje bolje odgovaraju masnoj, mljevenoj industrijskoj proizvodnji. Ali američki građani također imaju impresivan apetit za dobre stvari.
Kako bismo proslavili njegovu beskrajnu kulinarsku kreativnost, donosimo vam naš popis 50 najukusnijih američkih namirnica. Znamo da ćete se htjeti vratiti tome.
Osnovna pravila: priznajte da je čak i pokušati definirati američku hranu teško; Također shvatite da odabir američkih favorita neizbježno znači slučajno izostavljanje ili zanemarivanje nekih vrlo omiljenih regionalnih specijaliteta.
Sada obucite pregaču, jer upravo počinjemo. Neka borba za hranu počne:
Popis 30 najboljih američkih piva
Ako vam život daje ključne limete, nemojte raditi limunadu, napravite pitu od ključnih limeta. Službena državna pita Floride, ova bezobrazna pita stekla je svjetsku reputaciju, koja je započela - gdje drugdje? -- Florida Keys, odakle potječu male limete po kojima je pita dobila ime.
Teta Sally, kuharica prvog floridskog milijunaša, spašavatelja brodova Williama Curryja, zaslužna je za izradu prve pite od ključne limete u Keysu kasnih 1800-ih.
Ali također možete zahvaliti floridskom spužvaru što je vjerojatno stvorio mješavinu soka od ključne limete, zaslađenog kondenziranog mlijeka i žumanjaka, koja bi se mogla "kuhati " (kemijskom reakcijom zgušnjavanja sastojaka) na moru.
Volimo krumpiriće, ali za varijaciju američke hrane na temu krumpira koja je popularna u Sonic drive-inovima i školskim kantinama diljem svijeta, razmislite o Tater Totu.
Imajte na umu da je često zaštićen zaštitnim znakom - ovi komercijalni smeđi cilindri za hash doista su vlasništvo tvrtke Ore-Ida. Da ste bili jedan od braće Grigg koji su osnovali Ore-Idu, željeli biste pronaći nešto što će raditi s ostacima nasjeckanog krumpira.
Dodali su malo brašna i začina te kašu oblikovali u male komadiće koje su pustili na tržište 1956. godine. Nešto više od 50 godina kasnije, Amerika godišnje konzumira približno 32 milijuna funti ovih krumpira.
Kiselo tijesto staro je koliko i piramide i nije slučajnost da se konzumiralo još u starom Egiptu. Ali omiljena američka i najkiselija sorta dolazi iz San Francisca.
Kruh s kiselim tijestom jednako je dio NoCal prehrambene kulture kao i vino iz doline Napa, a glavna je namirnica još od dana zlatne groznice. Nekada davno na granici, rudari (zvani " kiselo tijesto " kako bi preživjeli na ovoj tvari) i doseljenici nosili su starter (pouzdaniji od ostalih kvasaca) u vrećicama oko vrata ili na pojasu.
Srećom, to nije ono što rade u pekarnici Boudin, koja od 1849. godine proizvodi kruh koji zagriza u gradić na obali.
Chef's salata potječe s Istoka, ali američki inovatori hrane koji rade sa zelenom salatom na Zapadu nisu bili nadmašeni.
Godine 1937. Bob Cobb, vlasnik Brown Derbyja, preturao je po restoranu North Vine kako bi pripremio obrok za Sida Graumana iz Grauman's Theatrea kada je napravio salatu od onoga što je našao u hladnjaku: glavicu zelene salate, avokado , romaine, potočarku, rajčice, hladna pileća prsa, tvrdo kuhano jaje, vlasac, sir i starinski francuski vinaigrette.
Brown Derby lore kaže: " Počeo je rezati. Dodao je hrskavu slaninu, uzetu od zaposlenog kuhara ." Salata je ušla na jelovnik i stigla u srce Hollywooda.
Nedjeljna obiteljska večera iz djetinjstva posvuda u djetinjstvu, pečenje u loncu zauzima sentimentalno mjesto među 10 najboljih američkih ugodnih namirnica. Bez njega bi čitava jedna generacija bila izgubljena.
Goveđa prsa okrugla s donje ili gornje strane ili krupna rebra u dubljoj posudi s krumpirom, mrkvom, lukom i čime god vam je majka stavila u posudu za pečenje da se meso natopi sokom od kuhanja, gulaš se može pomazati crnim vinom. ili čak pivo, pa poklopljeno kuhati na štednjaku ili u pećnici.
Kultni "Zlatni biskvit s kremastim nadjevom" Hostese zaslađuje nas otkako ga je izumio James Dewar u tvrtki Continental Baking Company u Schiller Parku, Illinois, 1930. godine.
Twinkie je izbacio svoj izvorni nadjev od kreme od banane umjesto vanilije kada je tijekom Drugog svjetskog rata banana bilo u nedostatku. Kao da već nisu bili smiješno dobri, Texas State Fair je započeo trend njihovog prženja.
Bačene u vruće ulje ili jednostavno otrgnute iz pakiranja, Twinkies zavode svojim imenom (inspiriranim reklamnim panoom za Twinkle Toe Shoes), oblikom ženskog prsta (probode se tri puta da bi se ubrizgalo punjenje) i svojim sjećanjima na pauzu za ručak. Privremeno su uklonjeni s polica između studenog 2012. i srpnja 2013., kada je Hostess podnio zahtjev za bankrot. Danas su se vratili i idu naprijed.
Dehidrirano meso se smežuralo gotovo beskonačno - malo vjerojatan izvor tolikog užitka okusa, ali jerky je hrana bogata proteinima koju vole planinari, putnici i ljubitelji hrane diljem svijeta.
To je američka hrana kakvu volimo našu divlju hranu - žilava i začinjena.
Volimo mit o stvaranju koji kaže da je izravni potomak američkih Indijanaca pemmican, koji su miješali meso sušeno na vatri sa životinjskom mašću.
Govedina, puretina, piletina, jelen, bivol, čak i noj, aligator, jak i emu. Popapreno, pečeno na roštilju, dimljeno hikorijem, glazirano medom. S okusom teriyakija, čilija, čilija od limuna, čilija.
Jerky je toliko svestran i prenosiv i ima takvu hranjivu moć da vojska eksperimentira s jerky štapićima koji sadrže kofeinski ekvivalent šalice kave.
Na koji god način uzeli jerky – kavu ili bez kofeina; u trakicama, strugotinama ili komadićima - pripremite se za dugo i snažno žvakanje. Još uvijek imaš svoje zube, zar ne?
Zgrabite nekoliko vaquerosa koji rade na poligonu i zakoljite stoku da je nahranite. Dodajte ostatke mesa koje treba baciti kao dio plaće za ruke i pustite kaubojsku domišljatost na posao.
Ispecite odrezak (faja na španjolskom) na logorskoj vatri, zamotajte ga u tortilju i imat ćete početak tradicije regije Rio Grande.
Vjeruje se da je fajita prešla sa streljane u popularnu kulturu kada je stanoviti Sonny Falcon počeo voditi štandove za fajita taco na događanjima na otvorenom i rodeima u Teksasu počevši od 1969. godine.
Nije prošlo dugo prije nego što se jelo pojavilo na jelovnicima diljem države Lone Star i proširilo se po cijeloj zemlji sa svojim nizom omiljenih začina -- pečenim lukom i zelenom paprikom, pico galom, ribanim sirom i kiselim vrhnjem. Ne zaboravite Altoide.
Kao da vam banana koristi. Čestitamo onome tko je izmislio varijantu sladoleda poznatu kao banana split. Postoji priča iz Latrobea, Pennsylvania, 1904., u kojoj je budući optometrist David Strickler eksperimentirao sa sladoledom u apotekarskoj fontani, cijepajući bananu po dužini i stavljajući je u dugačku posudu za pečenje.
I priča iz Wilmingtona, Ohio, 1907., u kojoj ga je vlasnik restorana Ernest Hazard izmislio kako bi privukao studente s obližnjeg sveučilišta. Slava se proširila nakon što je 1920-ih chicago Walgreens automat učinio svojim prepoznatljivim desertom.
Kakva god priča bila, naći ćete o čemu razmišljati na godišnjem Banana Split Festivalu koji se održava drugog vikenda u lipnju u Wilmingtonu.
To je jedno od glavnih oslonaca južnjačke kuhinje, ali kukuruzni kruh je duševna hrana mnogih kultura – crnačke, bijele i indijanske – a ne samo južno od Mason-Dixona. Kukuruz grubo sameljite i dobijete griz; zrna namočite u lužinu i dobit ćete homin (koji preporučujemo kuhati u posolu). Zakvasite sitno mljeveno kukuruzno brašno sa praškom za pecivo i imate kukuruzni kruh.
Southern corn hushpuppies i pone, kolači iz Nove Engleske, pečeni u tavi ili u kalupima za muffine, začinjeni sirom, začinskim biljem ili čili papričicama, kukuruzni kruh, bez obzira na njegovu inkarnaciju, ostaje kruh koji se, povijesno gledano, lako i brzo priprema miljenik američkih majki i pionira i još uvijek je prisutan na stolovima diljem zemlje.
Stoljećima prije nego što je trail mix otišao u vreće i smeće, konzumirao se u Europi, gdje je planinarenje praktički nacionalna zabava.
Zaključak je da je ovo američko raketno gorivo za hranu. Dodajte sve granole, sjemenke, orašaste plodove, sušeno voće, kandirani đumbir i M&M po želji. Samo ih čuvajte u posudi zaštićenoj od medvjeda, jer visenje s grane u najlonskoj vrećici neće pomoći.
Jambalaya, pita od rakova, gumbo s limetom...koje bi jelo moglo biti toliko evokativno da je nadahnulo Hanka Williamsa da otpjeva blagdansku pjesmu 1952. i desetke drugih da je obrade (uključujući sve od Jo Stafford do Credence Clearwater Revival preko Emmylou Harris)?
Rođak španjolske paelle, jambalaya dolazi u crvenoj (kreolska, s rajčicama) i smeđoj (cajun, bez). Sastavljeno od mesa, povrća (trojstvo celera, paprike i luka) i riže, kultno jelo Louisiane možda se najviše pamti kada se pripremi sa škampima i kobasicom.
Bez obzira na boju i tajne sastojke, možete biti sigurni u jednu stvar kada sjednete s prijateljima za veliku zdjelu: jebem ti, zabavit ćeš se na bayouu.
Keksi i umak, neodoljivi južnjački favoriti, bili bi klišej da nisu tako ukusni.
Keksi se tradicionalno rade s maslacem ili svinjskom mašću i mlaćenicom; mliječni umak (ili " pilanski " ili seoski) s komadićima mesa i (obično) komadima dobre svježe svinjske kobasice i crnim paprom.
Jeftin i zahtijevajući samo široko dostupne sastojke, obrok od keksa i umaka bio je način da se robovi i dionici održe sitima da se suoče s teškim danom na poljima.
" Južnjački način umaka nastao je iz neimaštine. Kad su ljudi siromašni, snalaze se. Što znači da ljudi prave umake ", objašnjava Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Duša, moglo bi se reći, hrana za dušu.
" Šunka, povijest i gostoprimstvo " To je moto Smithfielda, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Napominjemo da je " šunka " ispred priče, što je vrlo znakovito s obzirom da je ovaj zaselak od 8.100 stanovnika prvi put naseljen 1634. godine.
Epicentar sazrijevanja i proizvodnje impresivnog broja svinja, Smithfield pošteno opravdava titulu svjetske prijestolnice šunke: mnoge šunke zovu se Virginia, ali samo je jedna Smithfield, kako je definirano zakonom iz 1926. moraju se obraditi unutar granica grada.
Izvorna američka seoska šunka sušena je za konzerviranje; slan i tvrd, mogao se čuvati dok se ne natopi u vodi (kako bi se uklonila sol i rekonstituirala) prije kuhanja. Ispostavilo se da je ukusna, autentična seoska šunka iz Virginije bila omiljena kod slavnog Virginijanca Thomasa Jeffersona.
Kako odrezak učiniti još ukusnijim? Pržeći ga na tavi u prezlama, naravno.
Guilty pleasure ako je ikada postojao, prženi pileći odrezak rođen je da prati klasike američke kuhinje poput pirea od krumpira i slanutka.
Ovaj nježni odrezak pohan u začinjenom brašnu i pržen u tavi povezan je s Weiner Schnitzelom koji su u Teksas donijeli austrijski i njemački imigranti, koji su svoj recept za teletinu prilagodili korištenju obilne govedine koja se nalazi u Teksasu.
Lamesa, u ravnicama južnog Teksasa, tvrdi da je rodno mjesto ovog jela, ali John " White Gravy " Neutzling iz grada Bandera, kauboj iz države Lone Star, inzistirao je da ga izmisli. Jeste li zainteresirani ili samo želite uliti taj papreni bijeli umak i zadubiti se?
Za razliku od atlantskog lososa, koji je 99,8% uzgojen na farmi, aljaški losos je ulovljen u divljini, što znači da riba slobodno živi i hrani se čisto - još bolje ako je zaleđena Dijon senfom ili pravim javorovim sirupom. Sezona lososa na Aljasci poklapa se s njihovim povratkom u potoke za mriješćenje (vođeni nevjerojatnim njuhom točno na mjesto gdje su rođeni).
Ne brinite: prije sezone ribolova, državni biolozi provjeravaju je li dosta lososa već prošlo uzvodno da se mrijesti. Ali idemo do ove cedrovine, omiljene metode kuhanja mnogih indijanskih plemena pacifičkog sjeverozapada čija mitologija i prehrana uključuje losos.
Koristite crveni cedar (nema konzervansa) i polako ga kuhajte, za onaj bogati, dimljeni okus. Osim toga, tu su uvijek lox i bagels.
Mnogo više od sushija za početak, kalifornijska rolada nije rezervirana za slabiće koji je ne mogu jesti sirovu, čak i ako je tako nastala u Los Angelesu, gdje su japanski kuhari sushija pokušali sebi stvoriti plažu kasnih 1960-ih i ranih 1970-ih .
Glavni kuhar Manashita Ichiro i njegova pomoćnica Mashita Ichiro, u LA's Kaikan restoranu u Tokiju, jednom od prvih sushi barova u zemlji, kreirali su roladu " naopako prema van " koja je pomogla u izbjegavanju averzije Amerikanaca stavljanjem nori (morske trave) u rižu i zamjenjujući toro (sirovu masnu tunu) avokadom.
Rolada od avokada, rakova i krastavaca postala je hit, a s te plaže u SoCal-u, sushi je zaludio zemlju. Nakon što je predvodio invaziju sushija 1980-ih, kalifornijska rolada sada okupira trgovine posvuda. Želi li netko wasabi?
Najskromnija utješna hrana. Tko bi mogao zamisliti, kada se recept za " Beef Cannelon " pojavio u Kuharici Bostonske kuharske škole Fannie Farmer iz 1918.
Fannie je svoje napravila s kriškama slane svinjetine na vrhu i poslužila sa smeđim umakom od gljiva. (U njegovo vrijeme meso se moralo sitno rezati ručno; pojava komercijalnih mlina za mljevenje sve je to promijenila).
Kako god ga je vaša majka pripremila, pretpostavljamo kečap na vrhu? -- Vjerojatno je poslužila onu pouzdanu mesnu štrucu s pire krumpirom i zelenim grahom.
I vjerojatno si tamo morao sjediti, ako treba i cijelu noć, ako nisi pojeo sav grah. Bolja je prijetnja mogla biti izostanak sendviča s mesnom štrucom na vašem sutrašnjem ručku.
Ljudi koji nisu odrasli jedući ih pitaju se što su oni. Ljudi koji su odrasli jedući ih (a to bi bio slučaj sa gotovo svima na jugu) pitaju se kako bi itko mogao živjeti bez njih.
Neuredan, voljen i neshvaćen – i Amerikanac svojih autohtonih korijena. Oni su omiljeni topli doručak u "Grits Beltu", koji obuhvaća sve od Virginije do Teksasa, i gdje je to jelo standardna stavka na jelovnicima zalogajnica.
Zobene pahuljice nisu ništa drugo nego svestrano jelo: mogu biti obične, slane ili slatke, pržene u tavi ili u obliku kaše. Jednostavna i jeftina, zobena kaša također je vrlo zadovoljavajuća.
Možda je to razlog zašto su Charleston Post and Courier 1952. objavili da " ako im se da dovoljno kaše, ljudi planete Zemlje ne bi se imali za što boriti. Čovjek pun [zobenih pahuljica] je čovjek mira "Nije li to jednostavno maslac u zobenoj kaši?
Makaroni sa sirom, ultimativna hrana za utjehu, također su spas za mnoge majke koje su izbirljive djece.
Nema ničeg posebno američkog u tjestenini i siru, osim što se Thomasu Jeffersonu, dok je putovao Europom, toliko svidjelo određeno jelo s rezancima da je bilježio i dao ga poslužiti kod kuće tijekom državne večere u obliku "pite od makarona".
Jeffersonova rođakinja Mary Randolph uključila je recept za " mac and cheese " u svoju kuharicu iz 1824. " The Virginia Housewife ".
Dakle, bez obzira jedete li gurmansku verziju jednog od bezbrojnih kuhara koji su u nju uložili svoja dva centa ili kopate poput luđaka po smočnici tražeći onu kutiju Krafta, dajte Mac and Cheesu patriotski rekvizit.
Ovo je stanište plavog raka, na koje pravo polažu i Maryland i Virginia.
Stil boardwalk (pomiješan s dodacima i poslužen na lepinji) ili restoranski/gurmanski stil; Prženi, pečeni na žaru ili pečeni, kolači od rakova mogu se napraviti s bilo kojom vrstom rakova, ali plavi rakovi iz Chesapeake Baya omiljeni su i zbog tradicije i okusa.
Kad je Baltimore Magazine zaokružio najbolja mjesta za nabavku prepoznatljivih gradskih jela, urednici su rekli da je jednostavnost ključna, žaleći se na činjenicu da većina rakova danas više ne dolazi s teritorija države. Čini te pomalo mrzovoljnim, zar ne?
Najpopularnija američka grickalica koja izaziva ovisnost?
Saratoga Springs, New York, 1853.: američki kuhar George Crum je u kuhinji elegantnog Moon Lake Lodgea. Izbirljiva mušterija vratila mu je pomfrit (tada vrlo ukusan i jeo se vilicom) jer je bio predebeo. Crum daje drugu, finiju narudžbu.
Još uvijek predebeo za izbirljive kupce. Iznerviran, Crum priprema sljedeću narudžbu s malo stava, režući krumpir tako tanko da se hrskavi komadi ne mogu pokupiti vilicom. Iznenađenje: vrlo tanki prženi krumpirići su hit.
Trgovački putnik Herman Lay prodavao ih je iz prtljažnika svog automobila prije nego što je osnovao Lay's Potato Chips, prvu robnu marku na nacionalnom tržištu. Lay's će se na kraju spojiti 1961. s Fritom kako bi stvorio velikana grickalica Frito-Lay.
Odgovor San Francisca na francuski bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), riblji je paprikaš s talijanskim prizvukom.
To je američko jelo koje postoji od kasnih 1800-ih, kada su portugalski i talijanski ribari koji su se naselili u dijelu grada North Beach donosili svoj dnevni riblji paprikaš na obalu, a restorani u regiji ga preuzimali natrag.
Kuhan u temeljcu od rajčice s vinom i začinima te sjeckanom ribom (čega god je bilo u izobilju, ali gotovo uvijek od rakova), cioppino je vjerojatno dobio ime po klasičnom ribljem paprikašu iz talijanske regije Ligurije, gdje su dolazili mnogi ribari iz doba zlatne groznice .
Kupite nezaboravnu zdjelu u Sotto Mareu na North Beachu, Scoma's na Fisherman's Wharfu i Anchor Oyster Baru u četvrti Castro. Nemojte se osjećati loše što ćete uzeti " lijeni " cioppino - to samo znači da nećete potrošiti pola obroka lomeći školjke.
Pitate li se što vam nosi budućnost? Možda je vrijeme za Kineza.
Kulinarski snobovi vole baciti pogled na svoje nevjerojatne štapiće na ABC (Kinezi rođeni u Americi) hranu, ali mi se ne bojimo braniti čast naših sjevernoameričkih favorita kao što su piletina generala Tsoa, mongolska govedina, govedina s brokulom, limun piletina, pržene proljetne rolice i onaj nuklearni umak od naranče koji prekriva sve slatko i kiselo.
Međutim, kao temeljni simbol sve velike američke kineske hrane, pozdravljamo moćni kolačić sudbine. Gotovo sigurno izumljeni u Kaliforniji ranih 1900-ih (priče o podrijetlu variraju između San Francisca, Los Angelesa, pa čak i Japana), slatki kroasani s maslacem danas se mogu pronaći u kineskim restoranima diljem svijeta...izuzev Kine.
Nije važno: hrskavi keksi uvijek su naš omiljeni način završetka kineskog obroka.
Kremasti ili krupni? Svakome svoje, ali svatko -- osim onih s strašnom i opasnom alergijom na kikiriki i majki koje se zbog toga brinu -- voli dobar sendvič s maslacem od kikirikija.
Prvi put poslužena gostima u sanatoriju dr. Johna Harveya Kellogga u Battle Creeku, Michigan, pasta od kikirikija je poboljšana kada je kemičar Joseph Rosefield dodao hidrogenirano biljno ulje i nazvao svoj namaz Skippy.
Bilo je to 1922. godine; nepunih 100 godina kasnije, maslac od kikirikija je američko glavno uporište, često u kombinaciji sa želeom za onu radnu snagu u kutiji za ručak kao što je PB&J. Kao alternativu ulju od kikirikija, probajte sendviče s maslacem od kikirikija kakve je volio Elvis Presley: s pireom od zrelih banana, tostiranih na maslacu.
To nije roštilj, pečenje ili završetak dugog dana u sedlu bez lonca ispunjenog mjehurićima. Samo pitajte pionirku, koja je oduševljena receptom za pečeni grah na svojoj stranici (nije verzija s malim kobasicama, ali koliko su zabavni).
Davno prije nego što su Bostonci satima kuhali svoj morski grah u melasi - i tako zaradili nadimak Beantown - Indijanci Nove Engleske pomiješali su grah s javorovim sirupom i morskom mašću i stavili ga u rupu u zemlji da se polako kuha.
Omiljen na granici zbog niske cijene i prenosivosti, grah će zauvijek živjeti u popularnoj kulturi kao katalizator za scenu logorske vatre iz " Blazing Saddles ", koju možete ponovno gledati u potpunoj nezrelosti na YouTubeu.
Kao što zahtijeva imperativ na web stranici Orville Redenbacher: “ Svi pozdravite super snack .” Poduzetnik koji posluje s kokicama podigao je svoj šator u Valparaisu, Indiana, gdje se slavi njegova baština na Festivalu kokica u Valparaisu , prve subote nakon Praznika rada.
To je samo jedan od mnogih gradova u pojasu kukuruza na Srednjem zapadu koji se natječu za titulu svjetske prijestolnice kokica, ali stoljećima prije nego što je Orvilleova opsesija magično prešla u mikrovalne pećnice ili Jiffy Pops na štednjake, Indijanci Novog Meksika otkrili su da kukuruz moglo se iskočiti - znatno prije 3600. pr.
Amerikanci trenutno konzumiraju oko 14 milijardi galona kokica godišnje, ili 43 galona po muškarcu, ženi i djetetu.
Škotski imigranti donijeli su metodu prženja preko bare, a dobri stari pukovnik Saunders bio je taj koji je stvarno vidio komercijalni potencijal 1930. kada je počeo pržiti pohanu piletinu u svojim tajnim začinima na svojoj benzinskoj postaji u Corbinu, Kentucky, otvarajući put Kentuckyju Pržena i sva druga pečena piletina koja dolazi.
Nuggets, fingers, kokice, grickalice, pljeskavice – jedan od naših omiljenih načina jedenja pržene piletine je s vaflima. A jedno od naših omiljenih mjesta gdje ga jedemo je Roscoe's Chicken and Waffles.
Ovjekovječena u " Pulp Fiction " i " Swingers ", LA institucija dobila je pečat soul fooda kada je Obama sam rekao Jayu Lenou u " The Tonight Showu " da je uzeo krilca i vafle i donio ih u predsjedničkoj limuzini.
Prošli su dani kada su se katolici vjerski suzdržavali od mesa petkom, ali još uvijek ćete pronaći juhu od školjki koja se tradicionalno poslužuje u nekim mjestima na istočnoj obali - nije da podsjeća na pokoru ovih dana.
Postoje tradicionalne verzije chowdera, od Mainea do Floride, ali najpoznatija i najomiljenija je novoengleska verzija: kremasto bijela s krumpirom i lukom.
Tu je Manhattan: čisto s rajčicama. A postoji čak i Menorca (iz okolice St. Augustinea, Florida): začinjena ljutom papričicom. Varijacije juhe od školjki na istočnoj obali su izuzetno brojne.
Čak i zapadna obala ima verziju (s lososom umjesto svinjetine).
S vašom šakom krekera od kamenica spremnih za bacanje, mogli biste se zapitati: O čemu su hodočasnici razmišljali kad su školjkama hranili svoje svinje?
Enchilade od kojih se slijevaju usta - jeste li već gladni?
Pretkolumbovske Maje su izmislile tortilje, a navodno su ih Asteci počeli omatati oko komada ribe i mesa. Samo otiđite u bilo koje meksičko ili teksaško-meks mjesto da vidite na čemu su radili ti stari ljudi kad je netko umakao tortilje " en chile " (otuda ime).
Bilo da su ravne (u stilu Novog Meksika) ili zarolane, prelivene crvenim ili zelenim umakom od čilija (ili oboje, za " božićni " stil), enchilade su izvor velikog kulturnog ponosa u Zemlji čarobnosti; Posebno su lijepe, napravljene od poznatih državnih tortilja od plavog kukuruza—pečeno jaje na vrhu nije obavezno.
Proustove madeleine? Dat ćemo vam bolji o sjećanju na stvari iz prošlosti: s'mores.
Gnjecavo, lagano, toplo i slatko, ništa ne govori o obiteljskom odmoru i bezbrižnom kampiranju pod zvijezdama kao ova klasična američka kuhinja.
Čini se da nitko ne zna jesu li oni prvi ispekli marshmallows i zdrobili ih između graham krekera s čokoladicom, ali izviđačice su bile prve koje su pronašle recept u " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " iz 1927., transformirajući mnoge klasične logorske vatre u iskustvo koje morate vidjeti.
Proslavite 10. kolovoza nježno: to je Nacionalni dan S'moresa. Naoštri te štapiće sljeza.
Kuhani ili kuhani na pari - neki inzistiraju na okrutnosti prema životinjama - jastozi praktički predstavljaju veliku prigodu za Down East. I možda nigdje više od Mainea, koji opskrbljuje 80 posto stvorenja s kandžama, i gdje su kolibe s jastozima i kolači s jastozima kulinarske institucije.
Otopljeni maslac na mesu potkoljenica, kandži ili repa - volimo jednostavno. Ali savršena pratnja danu na odmoru na slanom zraku morala bi biti rolada od jastoga. Komadići slatkog mesa jastoga, lagano začinjeni majonezom ili limunom, ili oboje, nagomilani u hrenovku premazanu maslacem čine vrlo zadovoljavajuće predjelo.
U Maineu, sezona koliba, od svibnja do listopada i svakog kolovoza kada Rockland ugošćuje svoj godišnji festival jastoga, fantastična su vremena za jastoge za prste polizati. Predloženi soundtrack za vikend drmanja: " Rock Lobster " grupe B-52.
Buffalo krilca premazana kajenskim paprom i ljutim umakom.
Mnogo prije nego što je Troy Aikman postao čovjek iza Wingstopa, stanovnici Buffala u New Yorku uživali su u začinjenim, ljutim pilećim krilcima za koja se vjeruje da ih je stvorila Teressa Bellissimo, vlasnica Wingstop Bara, koja je prva uvela pileća krilca ljuti umak od kajenske paprike i maslaca 1964.
Prema Calvinu Trillinu, začinjena pileća krilca možda potječu od Johna Younga i njegovog " mambo umaka ", također iz Buffala. Uglavnom, oni su iz Buffala, koji ih, usput rečeno, ne zove Buffalo pileća krilca.
Ako mislite da vaš kuhinjski stol ili kauč ispred nogometnog igrališta predstavlja ekstremnu konzumaciju pilećih krilaca, razmislite ponovno: svakog vikenda za Praznik rada, Buffalo slavi svoj veliki doprinos pubovskoj hrani diljem zemlje Festivalom Buffalo Wings.
Ako ste ga popili na indijskoj tržnici Santa Fe ili u powwowu ili pueblu bilo gdje u zemlji, vjerojatno vam cure sline na samu ideju.
Tko bi pomislio da komad prženog ili prženog tijesta s kvascem može izazvati toliku ovisnost?
Tradicija kaže da su Navajosi stvorili prženi kruh od brašna, šećera, soli i masti koje im je vlada dala kada su iz Arizone preseljeni u Bosque Redondo, Novi Meksiko, prije 150 godina.
Prženi kruh prava je kalorijska bomba, ali preliven medom ili preliven mljevenom govedinom, rajčicama, lukom, sirom i zelenom salatom za indijski taco ili samostalno, indijska je namirnica koju ne smijete propustiti.
Svinjetina ili govedina, trljana ili dimljena, nismo spremni ulaziti u ono što je ugodnije za ljubljenje, autentičnije, pa čak ni ono što zahtijeva više salveta. Postoje kuharska natjecanja diljem zemlje za vaš vlastiti užitak.
Ali priznat ćemo da imamo slabosti prema svinjskim rebarcima. Glavni grad rebarca? Ni tog nećemo dirati sa stegom od deset stopa.
Samo ćemo slijediti tragove nasmijanih svinja na jugu, gdje tradicija roštiljanja datira još iz vremena prije Građanskog rata, a pozornost na finese svinje donijela je regiji titulu " Pojasa roštilja ".
Izvan Beltlinea, Texas se probija do epicentra roštilja (govedina) – posjetite gradić Lockhart bogat roštiljem. I nemojmo zaboraviti Kansas City, gdje je umak glavna stvar. Ali zašto o tome raspravljati kada to možete jednostavno pojesti?
Koliko sendviča ima svoje inicijale?
Kad dođe sezona rajčica, teško da postoji bolji način za slavlje blagodati od sočne slanine, zelene salate i rajčice.
Prema guruu hrane Johnu Marianiju, BLT je drugi omiljeni sendvič u Americi (nakon šunke), a nije. te da je broj 1 u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Kruh može biti prepečen ili ne, slanina hrskava ili mekana, ledena salata ili nešto drugo (ali ledena salata je poželjnija da doda hrskavost i ne ometa okus), a majoneza -- dobre kvalitete ili jednostavno zaboravljena.
Podrijetlo BLT-a nije jasno, ali nevjerojatno sličan club sendvič naveden je u " Good Housekeeping Everyday Cook Book 1903. " Broj natrija daje odmor zdravom umu, ali BLT ima okus ljeta — a tko tome može odoljeti?
Pita od jabuka je stup američke kulture.
Prema kružnom dijagramu (ozbiljno) Američkog vijeća za pite, jabuka je doista američki nacionalni favorit — a slijede je bundeva, čokolada, meringue s limunom i višnja.
Bez želje da rasprsnem patriotski balon, ovo nije hrana autohtonih Amerikanaca.
Kritičar hrane John Mariani datira pojavu pita od jabuka u Sjedinjenim Državama u 1780. godinu, znatno nakon što su postale popularne u Engleskoj. Jabuke čak nisu ni autohtone na kontinentu; Hodočasnici su donijeli sjeme.
Dakle, što je s udrugom zvijezda? John Lehndorff iz Pie Councila to objašnjava: Kad kažete da je nešto " američko poput pite od jabuka ", ono što zapravo kažete jest da je predmet došao s nekog drugog mjesta u ovoj zemlji i da je pretvoren u jedinstveno američko iskustvo.
I kažete da Amerikanci znaju da je nešto dovoljno dobro da bude ikona kada to jedete, sa ili bez cheddar sira ili sladoleda od vanilije na vrhu.
Čak i najskromniji čili ima legije obožavatelja. Uzmimo primjer Kita Carsona, koji žali što nije imao vremena progutati još jednu zdjelicu. Ili tajanstvena " Dama de Azul ", španjolska redovnica po imenu sestra Marie d'Agreda, koja nikada nije napustila svoj samostan u Španjolskoj, ali se vratila s jedne od svojih astralnih projekcija propovijedajući kršćanstvo Indijancima Novog svijeta s njihovim receptom za čili od divljači.
Manje apokrifno, " kraljice čilija " iz San Antonija u Teksasu 1880-ih prodavale su svoj ljuti gulaš sa štandova, a " Štand s čilijem u San Antoniju " na Svjetskom sajmu u Chicagu 1893. osigurao je slavu čilija u cijeloj zemlji.
Zaista volimo američku domišljatost koja je dodala kukuruzni čips i cheddar kako bi napravila Frito pitu, kičasti užitak koji možete naručiti, a poslužuje se u vrećici u Five & Dimeu na trgu Santa Fe, na istoj fizičkoj lokaciji kao i izvorni Woolworthov pult za ručak koji izmislio ga.
Muffaletta je možda prepoznatljivi sendvič Crescent Cityja, ali po' boy je " dom kuhinje New Orleansa ".
Kaže se da je tradicionalna podmornica u Louisiani nastala 1929., kada su Bennie i Clovis Martin - obojica bili kondukteri u tramvaju i članovi sindikata prije nego što su otvorili kafić koji je, prema legendi, postao rodno mjesto "po' boya" - dali podršku vozačima tramvaja u štrajku nudeći im hranu.
“ Do kraja štrajka besplatno smo hranili te ljude ”, citirao je Bennie. Svaki put kad bismo vidjeli nekoga od štrajkača kako dolazi, netko bi od nas rekao: " Evo još jednog jadnika ."
Kušajte svačiji omiljeni sendvič u njegovoj naizgled beskrajnoj raznolikosti (tradicionalne kamenice i pržene škampe ne mogu se nadmašiti) i borite se protiv napada podlanaca na godišnjem Oak Street Po-Boy festivalu svake jeseni.
Zeleni čili paprikaš tradicionalno je novomeksičko jelo.
Jesu li se svinjetina i zeleni čili ikada tako dobro proveli zajedno? Zeleni čili paprikaš prozvan je kraljicom zimskog stola u Novom Meksiku, no za ovo mirisno jelo nije nam potreban hladan zimski dan.
Volimo ga u bilo koje vrijeme, sve dok je Hatchov čili pečen svjež. Naručite ih od Hatch Chile Expressa u Hatchu, New Mexico, svjetskoj prijestolnici Čilea; već su pečeni, oguljeni, sjemenke, nasjeckani i smrznuti.
Još bolje, otputujte u zemlju zelenog čili paprikaša i naručite zdjelu. Bilo da ga jedete u Novom Meksiku za stolom uz kiva kamin ili za vlastitim kuhinjskim stolom, aroma i okus su za umrijeti, a razina udobnosti izvanredna na ljestvici uskrsnuća.
Keks s komadićima čokolade izumila je američka kuharica Ruth Graves Wakefield 1938. godine.
Danas je ime koje se najviše povezuje s ubojitim kolačićem možda ime gospođe Fields, ali zapravo možemo zahvaliti Ruth Wakefield, vlasnici Toll House Inn-a, popularnog mjesta za domaću kuhinju 1930-ih u Massachusettsu sva ljubav žlica podijeljena kroz kolačiće s komadićima čokolade.
Je li gospođa Wakefield pekla svoje kolačiće Butter Drop Do kada je, u nedostatku pekarske čokolade, Nestlé poluslatku čokoladicu zamijenila izrezanom poluslatkom čokoladicom?
Ili su vibracije Hobart miksera srušile čokoladne pločice s police na njegovo slatko tijesto za kolačiće?
No, komadići čokolade završili su u tijestu, rodio se novi kolačić. Rečeno je da je Andrew Nestle od njega primio recept - još je i dan danas na pakiranju - a Wakefield je dobio doživotnu zalihu komadića čokolade.
Također šarmantno nazvana slouch, grunt i curl, pita potječe od ranih doseljenika bez pećnice koji su izmislili posudu s voćem bez korice na dnu koja se mogla kuhati u tavi ili loncu iznad štednjaka.
Mogli su se rugati matičnoj zemlji tako što su napravili američku verziju otmjenog britanskog pudinga s voćem i tijestom kuhanim na pari. Cobblers postaju dvostruko američki kada se rade s borovnicama, koje su porijeklom iz Sjeverne Amerike (Maine praktički ima monopol na njih).
Volimo borovnice zbog načina na koji dodaju seksipil gotovo svim korama, tijestom ili pohanju, možda posebno u postolarima i onom drugom američkom favoritu, muffinu s borovnicama.
Poznati Delmonico, gdje se događa magija bifteka.
Steakhouses ima diljem zemlje, ali možda nijedan nema toliko povijesti - s univerzalno hvaljenim odreskom nazvanim po njemu - kao originalni Delmonico's u New Yorku.
Prvi restoran s francuskim imenom Delmonico's otvoren je 1837. godine s tiskanim jelovnicima, stolnjacima, privatnim blagovaonicama te ponudom za ručak i večeru. Među ostalim prvima, restoran je posluživao " odrezak Delmonico ". Bez obzira na izvrstan rez (u sadašnjem restoranu koristi se rebula bez kostiju), izraz " Delmonico's Steak " postao je najbolji.
Lagano začinjena solju, prelivena otopljenim maslacem i pečena na žaru na jakoj vatri, tradicionalno se poslužuje s rijetkim svijetlim umakom i Delmonicovim krumpirom, napravljenim od vrhnja, bijelog papra, parmezana i muškatnog oraščića - jedno od omiljenih jela Abrahama Lincolna, kažu .
Pizza je čikaški specijalitet.
Napulj nam je dao prvu pizzu, ali grad velikih ramena (i još većih pizza) dao nam je duboko jelo. Legenda kaže da je 1943. godine vizionar Ike Sewell otvorio Uno's Pizzeriju u Chicagu s idejom da se pizza, koja se do tada smatrala međuobrokom, ako je dovoljno izdašno pripremi, može konzumirati kao obrok.
Bilo da ju je napravio on ili njegov prvi kuhar Rudy Malnati, jedan od onih svetaca zaštitnika pizze napravio ju je duboko i naslagao visoko, puneći veliku koru namazanu maslacem s puno mesa, sira, komadića rajčice i autentičnih talijanskih začina.
Pizza s tankom korom napravljena u zidanoj pećnici ima svoje mjesto, ali ako ste željni korice, ništa neće zadovoljiti kao Chicago stil.
Prokletstvo dijeta i blagodat veselih sati - možete li pronaći savršeniji, kaloričniji prilog uz vrč margarita?
Manje retorički: Zašto je Piedras Negras u Meksiku, odmah preko granice s Eagle Passom u Teksasu, svakog listopada domaćin Međunarodnog festivala nachoa i najvećeg svjetskog natjecanja nachoa?
Jer tamo je Ignacio " Nacho " Anaya izumio nachose kada je skupina supruga američkih vojnika stacioniranih u Fort Duncanu stigla u restoran Victory Club nakon zatvaranja.
Ignaciov majstor improvizirao je nešto za djevojke s onim što je imao pri ruci, nazvavši svoju kreaciju fonduea "nachos especiales". Odatle su prešli granicu, kontinent i svijet.
Philly odrezak sa sirom ima poznate obožavatelje - uključujući bivšeg predsjednika Baracka Obamu.
To je sendvič koji je tako mastan i toliko svet u svom rodnom gradu da držanje koje morate zauzeti da biste ga jeli, a da ne uništite odjeću, ima ime: " Philadelphia Lean ".
Napravljen od " kovrčave govedine ", izrezane na komade dok se peče na masnoći, sendvič Philadelphia cheesesteak dobiva ostatak svoje masne dobrote od luka i sira (američki, provolone ili Cheese Whiz), koji se stavljaju u dugu lokalno pripremljenu posudu Amoroso štruca.
Pat i Harry Olivieri zaslužni su za izradu prvih bifteka sa sirom (izvorno s umakom za pizzu - sir se očito pojavio kasnije, zahvaljujući jednom od Patovih kuhara) i njihovu prodaju na svom štandu s hot-dogovima u južnoj Philadelphiji.
Pat je tada otvorio Pat's King of Steaks, koji i danas radi i parira konkurentu Geno's Steaks za titulu najboljeg bifteka sa sirom u gradu.
Hrenovke su glavni dio američke ulične hrane, prodaju se u kolicima i na kioscima diljem zemlje.
Ništa ne može nadmašiti bejzbol utakmicu ili ljetni roštilj kao hot dog.
Zbog toga dugujemo sličnoj kobasici iz Frankfurta u Njemačkoj (odatle izrazi " frankfurter " i " frank ") i njemačkom imigrantu Charlesu Feltmanu, kojemu se često pripisuje da je izumio hot dog koristeći peciva za spremanje na tanjure.
Ali štand s hot dogovima poljskog imigranta Nathana Handwerkera na Coney Islandu učinio je hot dog ikonom. Svakog 4. srpnja od 1916. isti taj Nathan's domaćin je Međunarodnog natjecanja u jedenju hrenovki (sadašnji peterostruki pobjednik, Joey Chestnut, osvojio je titulu 2011. sa 62 hrenovke i peciva u 10 minuta).
Za to vrijeme, u Vjetrovitom gradu, Chicago dog (Bečka govedina, molim), napravljen isključivo od govedine, još uvijek se " vuče po vrtu " i poslužuje na lepinji s makom - apsolutno bez kečapa.
Usoljena govedina, švicarski sir, kiseli kupus i ruski preljev - ultimativna kombinacija Reuben sendviča.
Tko je rekao da kiseli kupus može biti tako seksi? Je li to bila kasna inspiracija trgovca mješovitom robom Reubena Kulakofskog, koji je 1925. godine improvizirao istoimeni sendvič kako bi nahranio igrače pokera u hotelu Blackstone u Omahi?
Ili možda ideja Arnolda Ruebena, njemačkog vlasnika njujorške, sada nepostojeće trgovine Reuben's Delicatessen, koji ju je izmislio 1914.?
Odgovor bi mogao biti važan za etimologiju rječnika, ali najveći dio tajne Reubena nije po kome je dobio ime, već u što je odjeven. Obožavatelji se slažu: nema kupovnog ruskog umaka ili umaka Tisuću otoka, umak mora biti domaći.
A vi ćete htjeti debelu, ručno narezanu raž ili pumpernickel, i dobru pastrami ili usoljenu govedinu.
Cheeseburger je postao popularan 1920-ih i 1930-ih.
Pult za ručak, tradicionalni, gurmanski, tobogani, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Teško je povjerovati, ali sve je počelo jednostavnom greškom.
To tvrde stanovnici Pasadene u Kaliforniji, koji kažu da je klasični cheeseburger rođen tamo kasnih 1920-ih, kada je mladi kuhar u Rite Spotu slučajno zapalio hamburger i dodao sir kako bi pokrio svoju grešku.
Možda su nam najdraža verzija New Mexico cheeseburgeri: sa zelenim čilijem, naravno. Slijedite trag čizburgera sa zelenim čilijem.
Purica za Dan zahvalnosti bitan je dio američkih praznika.
Bez otmjenih središnjih predmeta ili dugih obiteljskih svađa na ovaj prvi Dan zahvalnosti kada su hodočasnici odlučili ne postiti nego slaviti s plemenom Wampanoag u Plymouthu 1621. godine.
Danas bježimo od divljači koju su sigurno pojeli i skupljamo svoja tri dana gozbe u proždrljivom klancu.
Unatoč probavnim smetnjama, ništa nije ukusnije od ovog suštinskog američkog obroka, koji se sastoji od puretine (pečene ili pržene ptice, ili tofurkey, ili one neobično popularne purice iz Louisiane), preljeva (stari kruh ili kukuruzni kruh, luk i celer, kobasica, voće, kesteni, kamenice - što god je vaša majka spremala, kadulja je bila prava stvar), umak od brusnice, pire i slatki krumpir, ovo neobično varivo od zelenog graha s prženi kolutići luka na vrhu i pita od bundeve.
Gotovo jednako kultna (a ako pitate većinu djece, jednako ukusna) je TV večera s puretinom, ideja prodavača Swansona iz 1953. godine koji je želio upotrijebiti do 260 tona smrznutih ptica. Bez šale: ideju je dobio, kaže, od pažljivo pakirane hrane u avionu. Volimo ove ostatke.
Komentari se odobravaju prije objave.
